Слова «рыболовецкий» и «рыболовный» являются паронимами — созвучными и схожими в написании словами, но имеющими разное значение. Слова образуют паронимическую пару части речи имя прилагательное. Тип паронимов: полные.
Разница в написании и ударении: рыболове́цкий и рыболо́вный.
