Слова «поручительный» и «поручительский» являются паронимами — созвучными и схожими в написании словами, но имеющими разное значение. Слова образуют паронимическую пару части речи имя прилагательное. Тип паронимов: полные.
Разница в написании и ударении: поручи́тельный и поручи́тельский.
Сравните высказывания:
поручительное письмо — письмо, содержащее поручительство,
поручительское письмо — письмо, относящееся к поручителю или принадлежащее ему.